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Aquí abajo encontraréis los paneles creados por las alumnas de Bellas Artes de la UPV/EHU Leire Orueta, Jone Guarrotxena, Garazi Ruiz, Janire Flores, María Delgado y Julia Subiza, que recogen gráficamente los mensajes principales de estas Jornadas. Es conocido como ‘graphic recording’ cuando artistas dibujan lo que va ocurriendo o van diciendo durante una conferencia. […]

El Valor de lo importante y lo relevante. A veces nos perdemos, nuestra sociedad está construida sobre economías, a veces olvidamos lo relevante y lo importante. ¿Qué es? El ser humano, la naturaleza que lo rodea y su cultura. Los tres tienen una realidad inminente, y es que todas ellas tienen un factor común, somos […]

A continuación os dejamos la declaración del Colectivo de Restaurantes de Bizkaia, nacido durante la celebración de las primeras Jornadas sobre Gastronomía y Desarrollo Sostenible, que se celebraron el pasado 15 de junio en el Palacio Euskalduna (Bilbao): • Esta es una comunidad de interés, sensible a los principios del desarrollo sostenible. • Queremos que […]

A continuación os dejamos las conclusiones de nuestras primeras Jornadas sobre Gastronomía y Desarrollo Sostenible, que se celebraron el pasado 15 de junio en el Palacio Euskalduna (Bilbao): 1. Hemos reunido en un único foro a los distintos actores del mundo de la gastronomía para compartir sus experiencias, abordar los desafíos a los cuales nos […]

En una sociedad cada vez más globalizada, pero a la vez más tendente a que los esfuerzos empresariales sean de carácter individual, es importante revindicar el papel del asociacionismo como elemento coordinador entre los dos principales ámbitos que confluyen en el día a día de las empresas: el público y el privado. Las Asociaciones son […]

El sector del vino, que vive de la tierra y que por tanto sufre directamente los desajustes provocados por el cambio climático, puede convertirse en la punta de lanza en la lucha contra el cambio climático y en un ejemplo de adaptación. En 2008, nos marcamos el objetivo de reducir en un 30% las emisiones […]

Pocas plantas hay más sostenibles que la vid. Austera en su día a día, dando lo mejor de sí en los suelos más pobres; longeva, a veces centenaria, recogiendo en sus frutos la memoria de muchas estaciones; y emocional, humana, portadora de historias. El vino, esa esencia transformada de la vid, es mensajero de sostenibilidad […]

Ausolan aboga por una transformación de la sociedad solidaria y sostenible y es por ello que tenemos activas estrategias alrededor de la economía circular, aguas abajo, c-ocreando con nuestros proveedores productos con menor huella ambiental e investigando de qué manera podemos medir el carácter sostenible de nuestros platos, y a su vez mejorarlo. Minimizamos el […]

La producción vitivinícola en Bizkaia sufrió de forma tardía el desolador azote de la filoxera, la cual no llegó al viñedo vizcaíno hasta los primeros años del siglo XX. Esta drástica perdida de capacidad de producción de nuestros caseríos coincidió con el boom industrial que, alrededor del acero, estaba viviendo la industria vasca, lo cual […]

La sostenibilidad es una palabra que está muy de moda en estos momentos y se utiliza como herramienta de marketing aunque no se trabaje en ella. Estoy orgulloso que la empresa en la que trabajo comparte mi inquietud por el cuidado del planeta y mejorar la calidad de trabajo y las condiciones para las futuras […]

Os presentamos a Leire Orueta, Jone Guarrotxena, Garazi Ruiz,  Janire Flores, María Delgado y Julia Subiza, alumnas de la Facultad de Bellas Artes de la Universidad del País Vasco UPV/EHU, que se encargarán de representar, en un ejercicio de “graphic recording”, a las personas que participan en la jornada de “gastronomía y desarrollo sostenible”. Este […]

Desde el aeropuerto Para llegar al Palacio Euskalduna desde el aeropuerto, deberá coger el Bizkaibus A3247, que pasa cada 15 minutos a en punto, y cuarto, y media y a menos cuarto. Este bus te dejará en Gran Vía 74, aproximadamente a 5 minutos a pie del Palacio Euskalduna. Para ir en metro Si vas […]

La sostenibilidad es parte fundamental y paraguas de las investigaciones y desarrollos que realizamos. Nosotros vemos los residuos como materias primas de calidad. Donde alguien ve una simple cáscara de plátano, nosotros vemos carbohidratos. Donde alguien ve espinas de pescado nosotros vemos proteínas; entendiendo este ciclo como una segunda vida para los productos, con el […]

¿Qué descubre uno cuándo navega alrededor del mundo en solitario? Cuándo la navegadora solitaria Ellen MacArthur circunnavegó el globo, llevando todo lo que necesitaba consigo, volvió con nuevas perspectivas de la manera en que funciona el mundo, un lugar de ciclos imbricados y recursos finitos, donde las decisiones que tomamos hoy afectan a lo que […]

Desde la SRA (Asociación de Restaurantes Sostenibles de Reino Unido), estamos en permanente búsqueda de maneras de apoyar a nuestros 8000 asociados para que no solo alimenten, sino que además lideren. Campañas recientes como oneplanetplate.org, han demostrado la gran oportunidad que brinda el permitir a la gente de todo el mundo, que utilice la fuerza de […]

La gastronomía tiene una gran potencialidad en el camino hacia la sostenibilidad. Todos los días comemos e implicamos en el proceso al Planeta, las Personas, la Prosperidad y las Alianzas. Planeta: un uso eficiente de recursos que mantienen la biodiversidad y el paisaje Personas: puesta en valor y desarrollo de un patrimonio cultural, de salud […]

¿Qué hay en mi plato? Hace unos años hubiese sido suficiente responder con una somera descripción de su perfil nutricional. Más adelante nos ha interesado el contenido de grasas trans, las saturadas y las insaturadas. Pero a medida que avanzamos en el camino del conocimiento, el consumidor responsable no sólo se pregunta qué hay en […]

Estamos en una época en la que cada vez tenemos más información, pero ¿sabemos utilizarla? ¿Pensamos en lo que comemos? El mercado es muy amplio y sabemos que la comida influye en nuestra salud pero, ¿somos responsables con los productores locales?, ¿con los alimentos en peligro de extinción?, ¿con el deterioro de nuestro entorno natural?, […]

El crecimiento de población y de la renta per cápita en el mundo va a provocar una revolución en la alimentación a nivel global. El incremento de la demanda de alimentos, unido a las implicaciones del cambio climático, provocará que no haya agua potable ni tierras fértiles para producir los alimentos que se necesitan. La […]

Bajo el título “Ciudades y Economía Circular para los Alimentos”, este último proyecto se basa en las lecciones aprendidas de iniciativas previas destinadas a catalizar el cambio de paradigma productivo en los sectores del embalaje de plástico y la moda a nivel mundial. La ambición de este proyecto centrado en los alimentos es crear una […]

El concepto de sostenibilidad fue ideado con una fuerte visión sectorial, enfocado hacia las condiciones que los países en desarrollo debían cumplir para asegurar que su propio progreso económico no amenazara la futura calidad de vida de todos. Rápidamente se hizo evidente que la primera obligación de sostenibilidad correspondía a los ya desarrollados, aquellos que […]

Creemos en un futuro mejor para la alimentación. Un futuro en el que los ingredientes crezcan respetando el entorno, donde la comida no se desperdicie y en el que todos disfrutemos de la comida que necesitamos para crecer y prosperar. Teniendo en cuenta que los Objetivos de Desarrollo Sostenible (MOD) han establecido un ruta para […]