Rodolfo Guzmán abre Boragó a fines del 2006. Es aquí cuando comienza un proceso de aprendizaje de 10 años, para poder entender lo que crece desde Los Andes a la costa y de norte al sur de Chile, y, además, para generar un profundo conocimiento hacia el ingrediente. Esto ha logrado redefinir nuevas economías locales con comunidades recolectoras y pequeños productores, integrando, de esta forma, la cultura chilena vinculada a una nueva sustentabilidad centrada en la forma del territorio chileno. Rodolfo y su equipo han posicionado a Boragó dentro de los 50 primeros restaurantes del mundo por The World’s 50 Best Restaurants.
