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El valor de lo vivo

El Valor de lo importante y lo relevante. A veces nos perdemos, nuestra sociedad está construida sobre economías, a veces olvidamos lo relevante y lo importante. ¿Qué es? El ser humano, la naturaleza que lo rodea y su cultura. Los tres tienen una realidad inminente, y es que todas ellas tienen un factor común, somos […]

Declaración del Colectivo de Restaurantes de Bizkaia

A continuación os dejamos la declaración del Colectivo de Restaurantes de Bizkaia, nacido durante la celebración de las primeras Jornadas sobre Gastronomía y Desarrollo Sostenible, que se celebraron el pasado 15 de junio en el Palacio Euskalduna (Bilbao): • Esta es una comunidad de interés, sensible a los principios del desarrollo sostenible. • Queremos que […]

Conclusiones de la Jornadas sobre Gastronomía y Desarrollo Sostenible

A continuación os dejamos las conclusiones de nuestras primeras Jornadas sobre Gastronomía y Desarrollo Sostenible, que se celebraron el pasado 15 de junio en el Palacio Euskalduna (Bilbao): 1. Hemos reunido en un único foro a los distintos actores del mundo de la gastronomía para compartir sus experiencias, abordar los desafíos a los cuales nos […]

Miguel Torres Maczassek, Director General de Familia Torres

El sector del vino, que vive de la tierra y que por tanto sufre directamente los desajustes provocados por el cambio climático, puede convertirse en la punta de lanza en la lucha contra el cambio climático y en un ejemplo de adaptación. En 2008, nos marcamos el objetivo de reducir en un 30% las emisiones […]

Pedro Ballesteros reflexiona acerca de la vid

Pocas plantas hay más sostenibles que la vid. Austera en su día a día, dando lo mejor de sí en los suelos más pobres; longeva, a veces centenaria, recogiendo en sus frutos la memoria de muchas estaciones; y emocional, humana, portadora de historias. El vino, esa esencia transformada de la vid, es mensajero de sostenibilidad […]

José Ramón Calvo, Enólogo de Bodega Gorka Izagirre

La producción vitivinícola en Bizkaia sufrió de forma tardía el desolador azote de la filoxera, la cual no llegó al viñedo vizcaíno hasta los primeros años del siglo XX. Esta drástica perdida de capacidad de producción de nuestros caseríos coincidió con el boom industrial que, alrededor del acero, estaba viviendo la industria vasca, lo cual […]

¿CÓMO LLEGAR AL PALACIO EUSKALDUNA?

Desde el aeropuerto Para llegar al Palacio Euskalduna desde el aeropuerto, deberá coger el Bizkaibus A3247, que pasa cada 15 minutos a en punto, y cuarto, y media y a menos cuarto. Este bus te dejará en Gran Vía 74, aproximadamente a 5 minutos a pie del Palacio Euskalduna. Para ir en metro Si vas […]

Diego Prado, Coordinador del BCulinaryLAB

La sostenibilidad es parte fundamental y paraguas de las investigaciones y desarrollos que realizamos. Nosotros vemos los residuos como materias primas de calidad. Donde alguien ve una simple cáscara de plátano, nosotros vemos carbohidratos. Donde alguien ve espinas de pescado nosotros vemos proteínas; entendiendo este ciclo como una segunda vida para los productos, con el […]

Andrew Stephen: “El poder de nuestro apetito… nos lleva a Bilbao”

Desde la SRA (Asociación de Restaurantes Sostenibles de Reino Unido), estamos en permanente búsqueda de maneras de apoyar a nuestros 8000 asociados para que no solo alimenten, sino que además lideren. Campañas recientes como oneplanetplate.org, han demostrado la gran oportunidad que brinda el permitir a la gente de todo el mundo, que utilice la fuerza de […]

Inma Estévez, especialista en comportamiento y bienestar animal

¿Qué hay en mi plato? Hace unos años hubiese sido suficiente responder con una somera descripción de su perfil nutricional. Más adelante nos ha interesado el contenido de grasas trans, las saturadas y las insaturadas. Pero a medida que avanzamos en el camino del conocimiento, el consumidor responsable no sólo se pregunta qué hay en […]

Mariano Gómez, Doctor Biólogo y Veterinario

Estamos en una época en la que cada vez tenemos más información, pero ¿sabemos utilizarla? ¿Pensamos en lo que comemos? El mercado es muy amplio y sabemos que la comida influye en nuestra salud pero, ¿somos responsables con los productores locales?, ¿con los alimentos en peligro de extinción?, ¿con el deterioro de nuestro entorno natural?, […]

Rogelio Pozo, Director Ejecutivo en AZTI-Tecnalia

El crecimiento de población y de la renta per cápita en el mundo va a provocar una revolución en la alimentación a nivel global. El incremento de la demanda de alimentos, unido a las implicaciones del cambio climático, provocará que no haya agua potable ni tierras fértiles para producir los alimentos que se necesitan. La […]

Pedro Ballesteros, primer Master of Wine español

El concepto de sostenibilidad fue ideado con una fuerte visión sectorial, enfocado hacia las condiciones que los países en desarrollo debían cumplir para asegurar que su propio progreso económico no amenazara la futura calidad de vida de todos. Rápidamente se hizo evidente que la primera obligación de sostenibilidad correspondía a los ya desarrollados, aquellos que […]

Paul Newnham, Coordinador de SDG 2 Advocacy Hub

Creemos en un futuro mejor para la alimentación. Un futuro en el que los ingredientes crezcan respetando el entorno, donde la comida no se desperdicie y en el que todos disfrutemos de la comida que necesitamos para crecer y prosperar. Teniendo en cuenta que los Objetivos de Desarrollo Sostenible (MOD) han establecido un ruta para […]