PONENTES

ENEKO ATXA AZURMENDI

Eneko Atxa, es el cocinero vizcaíno que ostenta 4 estrellas Michelin. Su restaurante Azurmendi ha sido distinguido como el más Sostenible del Mundo por The World´s 50 Best Restaurants, el Mejor Restaurante de Europa por The Opinionated About Dining (AOD) y el Mejor Restaurante del Mundo por la revista Elite Traveller. Eneko Atxa es Premio Nacional de Gastronomía 2015 y ha formado parte del European´s Young Leaders. Su pasión y sensibilidad, raíces culturales, vínculo con el entorno y sus productos y el recetario culinario tradicional vasco, han sido y siguen siendo los fundamentos de cada una de sus creaciones. Todo ello en un intento de crear placer, alcanzar la excelencia, generar valor, compartir riqueza y conocimiento; en definitiva, diseñar una experiencia muy personal y crecer de manera sostenida y sostenible.

Dra. Inma Estévez

Dra. en Zoología, es especialista en comportamiento y bienestar animal. Comenzó su carrera investigadora en fauna salvaje para posteriormente dar un giro radical y centrase en especies domésticas dedicadas a la producción. Tras completar estancias como investigadora en Canadá, Suecia y Francia, en 1997 se incorporó a la Universidad de Maryland (USA) dejando su puesto como Full Profesor en 2008, para incorporarse a la Fundación Ikerbasque. En la actualidad lidera el grupo de comportamiento y bienestar en Neiker-Tecnalia. Sus méritos incluyen los premios de Etología Gonzalo Nardiz 1991 y 1993 , Hy-Line International Research Award 2003 y Poultry Welfare Research 2006 concedidos en reconocimiento a su trabajo en comportamiento y bienestar animal. Es asesora científica de programas Internacionales de certificación de bienestar animal (American Humane Association y de la Humane Farm Animal Care), y en Europa ha trabajado en la elaboración de Informes Científicos para la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y la  Organización Mundial de Sanidad Animal relacionados con el bienestar animal.

PAUL NEWNHAM

Paul Newnham lidera actualmente el SDG 2 Advocacy hub, organización que coordina campañas de apoyo para la consecución del Objetivo de Desarrollo Sostenible nº 2: acabar con el hambre, conseguir la seguridad alimentaria, mejor la nutrición y promover una agricultura sostenible para el año 2030, todo ello sobre la base del Programa Mundial de Alimentos de la Organización de las Naciones Unidas.

SDG 2 Advocacy hub reúne a ONGs, grupos de apoyo, sociedad civil, el sector privado y agencias de las Naciones Unidas para compartir conocimientos e ideas y colaborar en campañas con el objetivo de que el impacto de sus acciones sea mayor.

Paul tiene más de 20 años de experiencia en roles nacionales y globales enfocados a apoyar campañas de movilización de la juventud, apoyo a diversas causas, marketing y comunicación. Un innovador dinámico y estratega, capaz de llevar a equipos a la consecución de objetivos programados bajo su liderazgo evocador e inspirador. Un comunicador efectivo capaz de entusiasmar, que logra sus objetivos superando las expectativas. Ha viajado mucho y es sensible a la diversidad y diferencias culturales, sin importarle el ambiente en el que esté trabajando. Paul es capaz de identificar y movilizar las habilidades de otros a través de las suyas propias y su experiencia.

A Paul le apasiona el poder atraer nuevas voces a la discusión de los objetivos globales y especialmente, al relativo al hambre cero.

Asier Bárcena

Licenciado en Dirección y Administracion de Empresas por la Universidad del País Vasco y Master en Dirección de empresas de la cadena alimentaria. Tiene 15 años de experiencia en el mundo de la distribución y retail. Actualmente  es director de compras de Alimentación en Makro, para las áreas de productos frescos y vinos. Es además responsable de los  proyectos de responsabilidad social corporativa Alma Makro y parte activa en el desarrollo de las políticas aprovisionamiento del Grupo Metro para productos perecederos.

JUAN MARI ABURTO

Licenciado en Derecho por la Universidad de Deusto (1979-1984). Diplomado en la Especialidad Jurídico Económica por la Universidad de Deusto (1979-1984). Diploma en Evaluación de Políticas Públicas. Fue director de servicios del Departamento de Interior (1991-1994) y consejero de Empleo y Asuntos Sociales (2012-2015), en el Gobierno Vasco. Asimismo, fue director general de Régimen Jurídico y Función Pública (1994-2003), diputado foral de Acción Social (2003-2007 y 2007-2011), en la Diputación Foral de Bizkaia. Ha sido también portavoz desde el 2010 y Diputado foral de Presidencia, Teniente de Diputado General y Portavoz (2011 – 2012), así como apoderado en juntas generales de Bizkaia por EAJ-PNV (julio 2011- diciembre 2012).

PEIO CRUZ

Peio Cruz es Chef técnico de Unilever Food Solutions y responsable del equipo culinario de la división de food service de la multinacional Unilever en España. Tras formarse como cocinero en su ciudad natal, Bilbao, Peio adquirió experiencia internacional en el Reino Unido durante 5 años, trabajando para la cadena Hilton Hotels. Como Chef de I+D en Unilever, participa, junto a sus colegas extranjeros,  en la creación de ingredientes dirigidos a chefs profesionales. Con un profundo conocimiento del mercado, sus tendencias y necesidades para cada tipo de negocio, Peio y su equipo ayudan a que los chefs disfruten cada día con lo que hacen

MIGUEL TORRES MACZASSEK

Miguel Torres es la quinta generación de una de las grandes familias del vino en España, arraigada en el Penedès desde hace más de tres siglos, por lo que podría decirse que lleva el vino en la sangre. Licenciado en Económicas y Empresariales por ESADE y con estudios de enología en la Universidad Rovira i Virgili, se incorporó al negocio familiar en 2001, primero como director de la bodega Jean Leon y más tarde al frente del departamento de marketing. Tomó las riendas del negocio familiar en 2012, tras dirigir durante tres años la bodega de la familia en Chile, orientándola hacia la sostenibilidad, la viticultura orgánica, los vinos de alta gama y el comercio justo, y contribuyendo a revalorizar variedades antiguas como la país. Hoy, como director general de Familia Torres, impulsa, junto a su hermana Mireia, el proyecto de recuperación de variedades ancestrales que inició su padre hace más de treinta años, y focaliza sus esfuerzos en la elaboración de vinos con personalidad, procedentes de viñedos singulares, en una clara apuesta por el territorio y la sostenibilidad.

ROBERTO MARTINEZ

Diplomado en Estudios Empresariales, Licenciado en Ciencias económicas y empresariales UPV/EHU (Universidad País Vasco) y MBA Instituto de empresa. Experiencia de 18 años en el sector, los 10 últimos como Director Regional con un enfoque en desarrollo del negocio HORECA.

John L. Trachsel

Director General en Electrolux Professional Iberia. Electrolux Professional es un fabricante sueco de bienes de equipo para cocinas y lavanderías industriales reconocido y certificado en el mercado como empresa sostenible. El propósito de Electrolux es “Hacer cada día una diferencia positiva en las personas y en el planeta”.

La amplia trayectoria professional de John engloba los sectores de la alimentación, consultoría y bienes de equipo. En todos los sectores ha defendido la sosteniblidad y el máximo aprovechamiento de los recursos, para además garantizar la rentabilidad en los negocios.

JOAN ROCA

De él se dice que junto a sus hermanos, Josep y Jordi forman un triángulo gastronómico perfecto que ha revolucionado tanto la experiencia gastronómica como la metodología de trabajo en la cocina, aportando innovación técnica y desarrollando maquinaria tecnológica. El restaurante a tres bandas que lidera, El Celler de Can Roca , fue reconocido como el mejor restaurante del mundo en 2013 y en 2015 (Restaurant Magazine) y acumula numerosas distinciones dentro de su sector. Hay un consenso en torno a los Roca; despiertan empatía y admiración a partes iguales. Todos hablan bien de ellos: “No es una estrategia. Ha habido compromiso, esfuerzo, trabajo, y desde fuera se observa esto porque hemos tenido la suerte de hacer de nuestra profesión nuestra pasión, somos inconformistas y ambiciosos, porque hay que serlo para crecer, pero yendo siempre a nuestro ritmo”. Desde una visión transversal, las tres mentes creativas del restaurante dialogan con la ciencia y el campesino, con la tecnología y la emoción, con el producto y la antropología sensorial. Han presentado la primera ópera gastronómica multisensorial, El Somni, y se embarcaron en una nueva aventura de la mano de BBVA: por primera vez un restaurante se embarca en una gira, y lo hace con todo su equipo para poder repetir la experiencia de El Celler de Can Roca en otras latitudes “ya que hemos recibido muchas ofertas para abrir restaurantes en otros países, pero pensamos que El Celler es irrepetible, es nuestra historia, la de nuestro barrio, la de nuestra familia.”

PEDRO BALLESTEROS TORRES

Ingeniero Agrónomo y Master en Viticultura y Enología. Obtuvo el Diploma WSET con distinción, y se convirtió en Master of Wine al primer intento en 2010. Estudió en las regiones vinícolas de Jerez, Rheingau, Borgoña, Napa y Burdeos. Columnista en varios periódicos y revistas en España y Bélgica, también escribe regularmente para revistas de vinos en el Reino Unido e Italia, Ballesteros Torres trabaja en cuatro idiomas. Preside algunos concursos internacionales de vinos, incluyendo DWWA de Decanter, 5Stars de Vinitaly, Concours Mondial Bruxelles, Bacchus y otros. Es activo en los campos de promoción y educación, y es miembro del Consejo del Instituto de Masters of Wine, la junta directiva de la Unión Española de Catadores, el Consejo de la Federación Internacional de Periodistas del Vino, el Comité Vino del Basque Culinary Centre y otras instituciones. Experto nacional para España en la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV). Miembro de la Gran Orden de Caballeros del Vino.

LEIRE BARAÑANO

Licenciada en Administración y Dirección de Empresas, Leire Barañano ha completado también el Máster de Comercio Exterior e Internacional de la UPV/EHU y el Programa de Dirección de empresas Alimentarias (DEA) del  Instituto Internacional San Telmo, entre otros. Actualmente es la directora general de NEIKER-Tecnalia y miembro de los patronatos de Fundación Tecnalia, Fundación Elhuyar y Fundación Elika, además del consejo de administración de Tecnalia Corporación Tecnológica. En sus 20 años de trayectoria profesional ha podido conocer la cadena de valor en su conjunto, lo que le ha proporcionado una valiosa visión trasversal para detectar los retos a los que se enfrentan los sectores-agro, alimentario y gastronómico. Su día a día está orientado a la búsqueda de soluciones, oportunidades y nuevas líneas de negocio, y a descubrir y responder a futuras demandas y necesidades de los consumidores, de manera que ambas realidades se puedan conectar.

Ha trabajado en EROSKI, empresa de distribución alimentaria, como Responsable de Planificación y Control Corporativo y como Directora de Planificación Corporativa e Imagen y de Directora de Marketing de Cliente-Marca, lo que le ha permitido conocer de primera mano todo el proceso de transformación y producción y el mercado final. En su paso por AZTI-Tecnalia, centro de investigación alimentaria y marina, asumió la Dirección de Valor y se marcó el reto de garantizar la orientación de los equipos de investigación hacia la búsqueda de soluciones para el sector alimentario. Desde 2017 es la Directora General de NEIKER-Tecnalia, centro tecnológico que ofrece soluciones innovadoras al sector agroalimentario y forestal. Su principal cometido en NEIKER es transformar el conocimiento científico en aportaciones de valor para las empresas. Entre sus objetivos destaca la creación y ejecución de una estrategia orientada a mejorar la competitividad del sector forestal de la madera.

MIREN ONAINDIA OLALDE

Catedrática de Ecología en la Universidad del País Vasco/Euskal Herriko Unibertsitatea (UPVV/EHU) y directora de la Cátedra UNESCO sobre Desarrollo Sostenible y Educación Ambiental. Además, es directora del Master en “Medio Ambiente y Sostenibilidad” de la UPV/EHU. Profesora visitante en las universidades de Oxford, de Veracruz (México) y de Santo Domingo (República Dominicana), Nevada-Reno (USA), Universidad Nacional de La Pampa (Argentina) y Universidad Regional Amazónica (Ecuador). Ha publicado un total de 70 artículos en revistas científicas, libros y capítulos de libro, y 20 publicaciones de carácter docente. Es miembro del Consejo Científico del Comité Español del programa MaB-UNESCO de Reservas de Biosfera (Ministerio de Medio Ambiente Rural y Marino) desde 2008. Representante de la universidad en el Patronato del Parque Natural de Armañón/Bizkaia desde 2009 a 2017. Ha ocupado los cargos de Vicedecana de la Facultad de Ciencias y Directora de Relaciones Internacionales de la UPV/EHU.

ROGELIO POZO CARRO

Doctor en ciencias químicas. Ha desarrollado su carrera en AZTI-Tecnalia, donde actualmente desempeña el cargo de director ejecutivo. Es conocido como inversor y emprendedor en desarrollo de productos y fondos internacionales; en el sector de las ciencias, lanzamiento de productos al mercado (B2B y B2C), desarrollo de estrategias y planes de negocio para empresas del sector de la alimentación. Es socio gestor de F4F Capital (20 M€), empresa del sector de la alimentación. Es miembro del consejo del Basque Culinary Centre Foundation, ELIKA – La agencia vasca de seguridad alimentaria, Fundación Aquarium San Sebastian, Euskalit – Fundación Vasca para la gestión de calidad, UCL empresa del vino en Rioja, MM SL – producción de ostras y mejillones. Tiene registradas 8 patentes. Como investigador ha participado en más de 65 proyectos de investigación y 32 proyectos europeos. Asimismo, es autor o co-autor de 6 libros sobre tecnología de la alimentación y alimentación. Es supervisor de Food Science and Technology International y de la revista International Journal of Food Science & Technology. Además es colaborador de Euro-toques, asociación europea de chefs, en sus acciones formativas y profesor del master sobre seguridad alimentaria de la facultad de veterinaria y medicina de Universidad Complutense de Madrid. También es miembro de la agencia española de seguridad alimentaria y nutrición.

ANDREW STEPHEN

Desde que se unió a la Asociación de Restaurantes Sostenibles (ARS), de Reino Unido, como director general en 2016, ha liderado la organización con el fin de hacer de la gastronomía un sector sostenible. Cuenta con una dilatada experiencia en apoyar a las empresas a incorporar prácticas sostenibles. Además, posee conocimientos técnicos sobre tecnología y comunicación. Asimismo, posee un master en estrategia de negocios y medio ambiente. Antes de unirse a la ARS, se encargó del desarrollo de productos para 2degrees. Ha trabajado 10 años en la industria de la producción y generación de estrategias de comunicación para el sector del cine. Ha desarrollado y puesto en marcha campañas de  comunicación y proyectos de sostenibilidad para algunas de las organizaciones más grandes del mundo.

NICK JEFFRIES

Trabaja para Ellen MacArthur Foundation, organización sin ánimo de lucro, con sede en Reino Unido, cuya misión es la de acelerar la transición hacia una economía circular. Para ello apoya la generación de conocimiento para posibilitar esta transformación y la creación de herramientas que lo posibiliten. Nick trabaja en el departamento de conocimiento y análisis, donde se encarga de los programas piloto que tratan de responder a la siguiente pregunta:  Cómo es en realidad la economía circular? Recientemente ha participado en la articulación de la posición de la fundación con respecto al agua así como para la iniciativa sistémica que se centra en el papel de las ciudades en la transformación del sistema alimentario global. Antes de sumarse a la fundación ha trabajado como ingeniero ambiental en proyectos comerciales, humanitarios y de desarrollo internacional. En sus ratos libres disfruta recorriendo montañas, recolectando flores y plantas silvestres y de su cocina en la isla de Wight.

RODOLFO GUZMÁN

Rodolfo Guzmán abre Boragó a fines del 2006.  Es aquí cuando comienza un proceso de aprendizaje de 10 años, para poder entender lo que crece desde Los Andes a la costa y de norte al sur de Chile, y, además, para generar un profundo conocimiento hacia el ingrediente.  Esto ha logrado redefinir nuevas economías locales con comunidades recolectoras y pequeños productores, integrando, de esta forma, la cultura chilena vinculada a una nueva sustentabilidad centrada en la forma del territorio chileno. Rodolfo y su equipo han posicionado a Boragó dentro de los 50 primeros restaurantes del mundo por The World’s 50 Best Restaurants.

AMAIA AGIRRE INZA

Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Diplomada en Nutrición Humada y Dietética  y Máster en Gestión de la Calidad y Excelencia Empresarial. En noviembre de 1996, Amaia se incorpora al área de Sistemas de Gestión de Calidad y Medio ambiente de Ausolan, siendo actualmente su responsable. En su recorrido profesional estos últimos años, también ha tenido responsabilidades en el área de compras lo que ha posibilitado tener una visión global de la cadena de suministro de la empresa. En estos momentos Ausolan elabora 250.000 comidas diarias, siendo una de sus preocupaciones la economía circular y los comedores sostenibles.

DIEGO PRADO

Formación académica en Gastronomía Internacional͟ por la Universidad Católica de Chile, teniendo experiencia en cocinas en México, Dinamarca y España. Ha sido Jefe de Cocina y encargado del departamento de investigación y desarrollo en Boragó restaurante, actual 2do mejor restaurante de Latinoamérica y 36 del mundo. Asimismo ha pasado por el Restaurante Noma (Dinamarca), considerado el mejor restaurante del mundo, según S. Pellegrino World`s 50 Best Restaurants, los años 2010-2011-2012 y 2014.

Actualmente es docente investigador en el Basque Culinary Center (BCC) y coordinador del BCulinaryLAB como parte del departamento de investigación, desarrollo e innovación BCC INNOVATION.

HÉCTOR SÁNCHEZ ZARRAGA

Licenciado en Derecho especialidad jurídico-económica por la Universidad de Deusto. Master en asesoría fiscal también por la Universidad de Deusto. Inició su carrera profesional en el grupo de empresas familiar con una importante presencia en el sector hostelero. Miembro de la Junta Directiva de la Asociación de Hostelería de Bizkaia desde el año 2007, en el año 2014 se incorpora como asesor jurídico a la Asociación, pasando a ser nombrado Gerente de la misma en el año 2016.

Como parte de la intensa labor asociativa que desarrolla forma parte de las Juntas Directivas de la Federación Española de Hostelería (FEHR) y la Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos (CEHAT). Además es miembro del Pleno de la Cámara de Comercio de Bilbao.

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