INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS
Se preguntarán por qué relacionamos la gastronomía con el desarrollo sostenible. Son varias las razones. En primer lugar, hemos de citar a los patronos de BKHF, Eneko Atxa y Gorka Izagirre, que incorporaron sus principios al proyecto y desarrollo de Azurmendi. Desde su apertura en 2005, diseñaron las operaciones y desarrollaron propuestas de acuerdo a los mismos, lo que se ha reconocido internacionalmente y ha convertido al complejo gastronómico Azurmendi en una referencia.
PROGRAMA
PONENTES
ENEKO ATXA AZURMENDI
Es el cocinero vizcaíno que ostenta 4 estrellas Michelin. Su restaurante Azurmendi ha sido distinguido como el más Sostenible del Mundo por The World’s 50 Best Restaurants, el Mejor Restaurante de Europa por The Opinionated About Dining (AOD) y el Mejor Restaurante del Mundo por la revista Elite Traveller.
JOAN ROCA
De él se dice que junto a sus hermanos, Josep y Jordi forman un triángulo gastronómico perfecto que ha revolucionado tanto la experiencia gastronómica como la metodología de trabajo en la cocina, aportando innovación técnica y desarrollando maquinaria tecnológica.
PEDRO BALLESTEROS
Ingeniero Agrónomo y Master en Viticultura y Enología. Obtuvo el Diploma WSET con distinción, y se convirtió en Master of Wine al primer intento en 2010. Estudió en las regiones vinícolas de Jerez, Rheingau, Borgoña, Napa y Burdeos. Columnista en varios periódicos y revistas en España y Bélgica, también escribe regularmente para revistas de vinos en el Reino Unido e Italia.
LEIRE BARAÑANO
Licenciada en Administración y Dirección de Empresas, ha completado también el Máster de Comercio Exterior e Internacional de la UPV/EHU y el Programa de Dirección de empresas Alimentarias (DEA) del Instituto Internacional San Telmo, entre otros. Actualmente es la directora general de NEIKER-Tecnalia y miembro de los patronatos de Fundación Tecnalia, Fundación Elhuyar y Fundación Elika.
MIREN ONAINDIA OLALDE
Catedrática de Ecología en la Universidad del País Vasco/Euskal Herriko Unibertsitatea (UPVV/EHU) y directora de la Cátedra UNESCO sobre Desarrollo Sostenible y Educación Ambiental. Además, es directora del Master en “Medio Ambiente y Sostenibilidad” de la UPV/EHU.
ROGELIO POZO CARRO
Doctor en ciencias químicas. Ha desarrollado su carrera en AZTI-Tecnalia, donde actualmente desempeña el cargo de director ejecutivo. Es conocido como inversor y emprendedor en desarrollo de productos y fondos internacionales; en el sector de las ciencias, lanzamiento de productos al mercado (B2B y B2C), desarrollo de estrategias y planes de negocio para empresas del sector de la alimentación.
ANDREW STEPHEN
Desde que se unió a la Asociación de Restaurantes Sostenibles (ARS), de Reino Unido, como director general en 2016, ha liderado la organización con el fin de hacer de la gastronomía un sector sostenible. Cuenta con una dilatada experiencia en apoyar a las empresas a incorporar prácticas sostenibles.
Nick Jeffries
Trabaja para Ellen MacArthur Foundation, organización sin ánimo de lucro, con sede en Reino Unido, cuya misión es la de acelerar la transición hacia una economía circular. Para ello apoya la generación de conocimiento para posibilitar esta transformación y la creación de herramientas que lo posibiliten.
RODOLFO GUZMÁN
Rodolfo Guzmán abre Boragó a fines del 2006. Es aquí cuando comienza un proceso de aprendizaje de 10 años, para poder entender lo que crece desde Los Andes a la costa y de norte al sur de Chile, y, además, para generar un profundo conocimiento hacia el ingrediente.
AMAIA AGIRRE INZA
Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Diplomada en Nutrición Humada y Dietética y Máster en Gestión de la Calidad y Excelencia Empresarial.
DIEGO PRADO
Formación académica en Gastronomía Internacional͟ por la Universidad Católica de Chile, teniendo experiencia en cocinas en México, Dinamarca y España. Ha sido Jefe de Cocina y encargado del departamento de investigación y desarrollo en Boragó restaurante, actual 2do mejor restaurante de Latinoamérica y 36 del mundo.
HÉCTOR SANCHÉZ ZARRAGA
Licenciado en Derecho especialidad jurídico-económica por la Universidad de Deusto. Master en asesoría fiscal también por la Universidad de Deusto. Inició su carrera profesional en el grupo de empresas familiar con una importante presencia en el sector hostelero
LOREA URIBARRI BERROJALBIZ
Licenciada en Geografía e Historia, especialidad en geografía, por la Universidad Complutense de Madrid. Es además Diplomada en Ordenación del Territorio por la Universidad Politécnica de Valencia donde también curso el Master en Ordenación Medioambiental, Territorial y Urbana.
MARIANO GÓMEZ
Nació en Bilbao en 1963. Es licenciado en Biología especialidad de Microbiología por la Universidad del País Vasco y licenciado en Veterinaria por la Universidad Complutense de Madrid. Asimismo es doctor cum laude por la Universidad Complutense de Madrid.
IÑIGO GAZTELU BILBAO
En 1989 se unió a la Cooperativa Eroski, de donde es socio cooperativista desde 1990. Ha ocupado puestos de responsable de establecimiento y de gerente de la planta de envasado de aceite de esta organización
DRA. INMA ESTÉVEZ
Dra. en Zoología, es especialista en comportamiento y bienestar animal. Comenzó su carrera investigadora en fauna salvaje para posteriormente dar un giro radical y centrase en especies domésticas dedicadas a la producción.
PAUL NEWNHAM
Paul Newnham lidera actualmente el SDG 2 Advocacy hub, organización que coordina campañas de apoyo para la consecución del Objetivo de Desarrollo Sostenible nº 2: acabar con el hambre, conseguir la seguridad alimentaria, mejorar la nutrición y promover una agricultura sostenible para el año 2030, todo ello sobre la base del Programa Mundial de Alimentos de la Organización de las Naciones Unidas.
ASIER BÁRCENA
Licenciado en Dirección y Administracion de Empresas por la Universidad del País Vasco y Master en Dirección de empresas de la cadena alimentaria. Actualmente es director de compras de Alimentación en Makro, para las áreas de productos frescos y vinos.
JUAN MARI ABURTO
Licenciado en Derecho por la Universidad de Deusto (1979-1984). Diplomado en la Especialidad Jurídico Económica por la Universidad de Deusto (1979-1984). Diploma en Evaluación de Políticas Públicas.
PEIO CRUZ
Peio Cruz es Chef técnico de Unilever Food Solutions y responsable del equipo culinario de la división de food service de la multinacional Unilever en España. Tras formarse como cocinero en su ciudad natal, Bilbao, adquirió experiencia internacional en el Reino Unido durante 5 años, trabajando para la cadena Hilton Hotels.
MIGUEL TORRES MACZASSEK
Miguel Torres es la quinta generación de una de las grandes familias del vino en España, arraigada en el Penedès desde hace más de tres siglos, por lo que podría decirse que lleva el vino en la sangre.
ROBERTO MARTÍNEZ
Diplomado en Estudios Empresariales, Licenciado en Ciencias económicas y empresariales UPV/EHU (Universidad País Vasco) y MBA Instituto de empresa. Experiencia de 18 años en el sector, los 10 últimos como Director Regional con un enfoque en desarrollo del negocio HORECA.
JOHN L. TRACHSEL
es Director General en Electrolux Professional Iberia. Electrolux Professional es un fabricante sueco de bienes de equipo para cocinas y lavanderías industriales reconocido y certificado en el mercado como empresa sostenible.
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