Desde la SRA (Asociación de Restaurantes Sostenibles de Reino Unido), estamos en permanente búsqueda de maneras de apoyar a nuestros 8000 asociados para que no solo alimenten, sino que además lideren. Campañas recientes como oneplanetplate.org, han demostrado la gran oportunidad que brinda el permitir a la gente de todo el mundo, que utilice la fuerza de su apetito de forma inteligente. Hemos de agarrarnos a esta posibilidad, ya que necesitamos con una mente lo más abierta posible, buscar nuevas ideas.
Estamos interesados en el rol que pueden desempeñar chefs y restaurantes en cuanto al desarrollo sostenible y queremos inspirar a otros a coordinar iniciativas locales. Estamos convencidos de que contamos con instrumentos que se pueden compartir y que ayudarán a los chefs, restauradores, y ciudadanos de todo el mundo a acercarse y ser parte del proceso de creación de un sistema alimentario mejor. Si esto resulta interesante, ¡nos gustaría verte en Bilbao!
La gastronomía tiene un enorme papel en las tendencias y movimientos globales. Los grandes chefs tienen suficiente influencia para lograr que se produzca ese cambio. En el caso de la industria alimentaria, donde en ocasiones existen grandes expectativas, pueden florecer ideas innovadoras.
Esta es la razón por la que estamos encantados de asociarnos con Basque Know How Fundazioa, para crear la primera conferencia sobre Gastronomía y Desarrollo Sostenible, que se celebrará este año en Bilbao, poco antes de la gala World’s 50 Best Restaurants. Hablaremos sobre alguno de los temas más candentes que afectan al sector en estos momentos, como: ¿Cuándo dejaremos de consumir carne? ¿Existe algo como un restaurante sostenible? ¿Es posible un modelo de economía circular dentro de la industria de la alimentación? ¿A qué se parece actualmente la biodiversidad gastronómica?
No hay ninguna actividad que no se vaya a ver afectada por las actuales y futuros desafíos en cuanto a la sostenibilidad. Por esta razón, creemos que es esencial reunir a chefs, restauradores, suministradores e investigadores, para discutir como puede ser el futuro de la alimentación y como podemos darle forma.
Pensamos que ésta va a ser una oportunidad única para reunirnos, discutir y avanzar hacia soluciones válidas frente al creciente aumento de desafíos para la industria, así como para contribuir a la agenda de desarrollo sostenible y sus objetivos.