La sostenibilidad es parte fundamental y paraguas de las investigaciones y desarrollos que realizamos. Nosotros vemos los residuos como materias primas de calidad. Donde alguien ve una simple cáscara de plátano, nosotros vemos carbohidratos. Donde alguien ve espinas de pescado nosotros vemos proteínas; entendiendo este ciclo como una segunda vida para los productos, con el valor que merecen.
Así, a través de un proceso que aúna investigación y creatividad, utilizamos estas proteínas y carbohidratos como base para el desarrollo de productos gastronómicos en base a técnicas de vanguardia.
Un ejemplo podrían ser las borras de café, un producto que en el mejor de los casos termina siendo abono para plantas. Nosotros lo vemos desde otra mirada, analizando sus compuestos orgánicos para basarnos en desarrollos, logrando 5 productos de valor gastronómico.